Maltodekstrīns

Sort by:

Maltodekstrīns ir uztura bagātinātājs, kuru katrs no mums var atrast bērnu pārtikā, sporta pārtīkā, nopirktos saldumos un cepumos.

Šī viela ir polisaharīds. Sastāv no molekulām:

glikoze,
maltoze,
maltotrioze,
dekstrīns.

To iegūst, fermentējot cieti. Šiem nolūkiem cieti visbiežāk iegūst no kukurūzas, to atrod arī no kartupeļu vai rīsu cietes. Uz iepakojuma var būt norādīta arī melase vai dekstrinmaltoze.

Ārēji tas izskatās kā balts vai krēmīgs pulveris. Lieliski izšķīst jebkuras temperatūras ūdenī.

Galvenā iezīme ir ārkārtīgi augsts glikēmiskais indekss, pat augstāks nekā parastajam cukuram. Tiešā atkarībā no ražošanas iespējas GI var svārstīties starp 105-136 vienībām. Tas ir saistīts ar to, ka ciete daudz ātrāk nekā cukurs iziet cauri kuņģa-zarnu traktam un nonāk asinīs.

Maltodekstrīns sporta uzturā

Sporta uztura ražotāji dekstrinmaltozi pievieno gandrīz visur. Tas tiek skaidrots ar vielas īpašībām:

Maina staignumu,
Emulgē, sabiezina maisījumu,
Aptur krāsu maiņas procesus,
Ir gan formētājs, gan cepamais pulveris,
Palielina kaloriju saturu,
Palielina šķīdību,
Uzlabo viendabīgumu,
Darbojas kā lielisks krāsu, vitamīnu, aromātu vadītājs,
Samazina beramu produktu higroskopiskumu.

No ķīmijas viedokļa, maltodekstrīns nav cukurs, kas ražotājiem ļauj tos marķēt ar nozīmi “bez cukura”. Turklāt tas ir lēts veids, kā palielināt kaloriju saturu, vienlaikus uzlabojot pamatparametrus: šķīdību, higroskopiskumu, viendabīgumu un pat garšu.

Maltodekstrīns ģeineros

Maltodekstrīna lietošana sporta uzturā kopumā un jo īpaši ģeineros ir pamatota ar to galveno īpašību. Tā kā ģeineris ir sporta uztura produkts, kas ir olbaltumvielu un ogļhidrātu maisījums un tiek izmantots masas palielināšanai, kas jāizlieto tūlīt pēc treniņa, tad liels kaloriju saturs un augsts glikēmiskais indekss ir tikai pie rokas. Ātrie ogļhidrāti palielinās insulīna daudzumu un dos muskuļiem nepieciešamo enerģiju. Tomēr jāsaprot, ka maltodekstrīnu saturoši ģeineri ir kategoriski nepiemēroti cilvēkiem ar cukura diabētu.

Ir svarīgi saprast, ka melase var darboties kā galvenā sastāvdaļa un kā papildu piedeva, lai uzlabotu īpašības. Piemēram, dekstrinmaltozes sastāvā tas darbojas kā viens no ogļhidrātu ķēdes komponentiem.

Maltodekstrīna kaitējums un ieguvumi

Izņemot bīstamību pacientiem ar cukura diabētu, maltodekstrīns ir droša pārtikas piedeva. Tomēr, tāpat kā jebkurš ātrs ogļhidrāts, var būt kā cēlonis sānos, ja parādās tauku nogulsnes. Ja lietot maltodekstrīnu kā daļu no pārbaudīta ģeinera un ievērot lietošanas ieteikumus, nekāda kaitējuma nebūs.

Melasei ir vairākas īpašības, kas ir izdevīgas ne tikai sporta uztura ražotājiem. Maltodekstrīna priekšrocības ir tā vadošās īpašības. Dekstrinmaltoze palīdz asimilēt kāliju, magniju, fosforu, dzelzi un citas noderīgas uzturvielas.

Tādējādi maltodekstrīns ir samērā drošs uztura bagātinātājs. Lietojot melasi pārbaudītā ģeinera sastāvā un ievērojot uzņemšanas noteikumus, viela nerada briesmas, un tajā laikā tai ir netiešas priekšrocības, palīdzot asimilēt noderīgus makroelementus.